食堂制度管理制度 食堂管理制度规章制度范文

民以食为天，食堂管理是后勤保障的重要环节。完善的《食堂制度管理制度》是确保食品安全、提升服务质量、保障师生或员工健康的基础。良好的食堂管理制度不仅能规范操作流程，预防食品安全事故，还能提升用餐满意度，营造和谐的就餐环境。《社区服务计划》中也常将食堂建设作为重要一环。本文将呈现多篇不同侧重点的《食堂制度管理制度》范文，以供参考。

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篇一：《食堂制度管理制度》

（侧重：食品安全与卫生）

第一章 总则

为保障广大就餐人员的饮食安全与身体健康，规范食堂管理，提高服务质量，特制定本制度。本制度适用于本单位（或机构、学校）所属的所有食堂。

第二章 食品采购与验收

1.采购原则：

所有食品及原料必须从持有有效《食品经营许可证》或《食品生产许可证》的正规供应商处采购。

禁止采购来源不明、过期、变质、腐败或感官性状异常的食品及原料。

优先采购本地、当季的新鲜食材。

2.采购流程：

食堂负责人或采购员根据需求制定采购计划，报相关部门审批。

采购时应索取并查验供应商的资质证明（营业执照、许可证等）、产品合格证明（检验报告、检疫证明等）以及购物凭证（发票、送货单等）。

采购人员应严格按照采购计划进行采购，不得擅自更改采购品种或数量。

3.验收标准：

食品外观：新鲜、无异物、无腐败变质、无异常气味。

包装标识：完整、清晰，标明生产日期、保质期、生产厂家等信息。

感官检查：通过看、闻、摸等方式对食品进行初步判断。

对于肉类、水产品等易腐食品，应特别注意其新鲜程度和检疫证明。

4.验收流程：

采购的食品及原料运抵食堂后，由验收员和食堂负责人共同进行验收。

验收时应逐一核对食品的品种、数量、规格、质量等是否与采购计划一致。

验收合格的食品方可入库，不合格的食品应拒收并及时通知供应商处理。

验收员应详细记录验收情况，包括食品名称、生产日期、保质期、供应商信息、验收结果等，并签字确认。

第三章 食品储存与保管

1.储存原则：

分类存放：不同类型的食品应分库、分架、分类存放，避免交叉污染。

先进先出：按照食品的生产日期或保质期，先入库的食品先使用，防止过期变质。

离地隔墙：食品应离地（至少10厘米）隔墙（至少10厘米）存放，保持通风干燥。

防尘防鼠：仓库应采取有效措施，防止灰尘、老鼠、蟑螂等污染食品。

2.储存要求：

冷藏食品：应储存在0-4℃的冷藏库中，并定期检查温度是否符合要求。

冷冻食品：应储存在-18℃以下的冷冻库中，并定期检查温度是否符合要求。

常温食品：应储存在通风、干燥、阴凉的地方，避免阳光直射。

散装食品：应使用密闭容器储存，并标明食品名称、生产日期等信息。

3.保管责任：

仓库管理员负责食品的日常保管工作，定期检查食品的储存情况。

发现食品变质、过期或有其他异常情况时，应立即报告食堂负责人处理。

严禁将私人物品或非食品类物品存放在食品仓库中。

第四章 食品加工与制作

1.加工原则：

生熟分开：加工生、熟食品的工具、容器、砧板等必须严格分开，避免交叉污染。

烧熟煮透：食品必须充分加热，确保中心温度达到70℃以上，杀灭致病菌。

规范操作：严格按照食品加工操作规程进行操作，防止人为污染。

2.加工要求：

加工前：

工作人员必须穿戴清洁的工作衣帽，并洗手消毒。

对食品原料进行彻底清洗，去除不可食用部分。

检查食品原料的质量，确保无变质、无异味。

加工中：

生熟食品不得混放，使用后的工具、容器应及时清洗消毒。

烹饪时应注意火候，避免食物烧焦或未熟透。

调味品应适量使用，避免过咸、过甜或过辣。

加工后：

熟食应及时放入保温设备中，保持温度在60℃以上。

剩余的熟食应在2小时内冷藏，并在下次食用前彻底加热。

加工场所应保持清洁卫生，及时清理垃圾和残渣。

3.人员要求：

食堂工作人员必须持有有效的健康证明，并定期进行健康检查。

患有传染性疾病或有碍食品卫生疾病的人员不得从事食品加工工作。

工作人员应养成良好的卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。

第五章 餐具清洗与消毒

1.清洗消毒原则：

一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁：餐具必须经过严格的清洗消毒程序，确保卫生安全。

分类清洗：不同类型的餐具应分开清洗，避免交叉污染。

专人负责：餐具清洗消毒工作应由专人负责，并严格按照操作规程进行。

2.清洗消毒方法：

物理消毒：煮沸消毒、蒸汽消毒、红外线消毒等。

化学消毒：使用符合国家标准的消毒剂进行消毒。

消毒后的餐具应存放在清洁、干燥的保洁柜中，避免二次污染。

3.消毒记录：

餐具消毒应做好详细记录，包括消毒时间、消毒方法、消毒剂浓度、负责人等。

第六章 食堂环境卫生

1.环境卫生要求：

食堂内部应保持清洁、整洁、通风、明亮。

地面、墙壁、天花板应定期清洁消毒，无污渍、无积水、无霉变。

操作台、灶台、水池等应保持清洁卫生，无油污、无积垢。

垃圾桶应加盖，并及时清理垃圾。

2.防蝇防鼠措施：

食堂应安装纱门、纱窗、灭蝇灯等设施，防止苍蝇、蚊虫进入。

定期进行灭鼠、灭蟑螂工作，并保持食堂周围环境的清洁卫生。

第七章 个人卫生与健康管理

1.个人卫生要求：

工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。

工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露。

不得在食堂内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾。

2.健康管理：

食堂工作人员必须持有有效的健康证明，并定期进行健康检查。

患有传染性疾病或有碍食品卫生疾病的人员应立即停止工作，并接受治疗。

食堂负责人应建立工作人员健康档案，并定期更新。

第八章 监督与检查

1.内部监督：

食堂负责人应定期对食堂的各项工作进行检查，发现问题及时整改。

建立食品安全自查制度，每日对食品安全情况进行自查，并做好记录。

2.外部监督：

接受上级主管部门和卫生监督部门的监督检查。

积极配合监督检查工作，如实提供相关信息。

对监督检查中发现的问题，应及时整改并报告整改情况。

第九章 附则

1. 本制度自发布之日起执行。

2. 本制度由本单位（或机构、学校）后勤部门负责解释。

3. 本制度未尽事宜，按照国家相关法律法规和标准执行。

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篇二：《食堂制度管理制度》

(侧重：成本控制与财务管理)

第一章 总则

为加强食堂财务管理，规范成本控制，提高资金使用效益，保障食堂正常运营，特制定本制度。本制度适用于本单位（或机构、学校）所属的所有食堂。

第二章 预算管理

1.预算编制：

食堂负责人应根据上年度的经营情况和本年度的经营目标，编制年度预算。

预算内容包括：收入预算、支出预算、利润预算等。

预算应详细列明各项收入和支出的明细项目，并进行充分的论证和说明。

2.预算审批：

食堂年度预算应报单位（或机构、学校）财务部门审核，并经单位领导批准后执行。

3.预算执行：

食堂应严格按照批准的预算执行，不得擅自调整预算。

如遇特殊情况需要调整预算，应报财务部门审批。

财务部门应定期对预算执行情况进行检查和分析，发现问题及时纠正。

第三章 收入管理

1.收入来源：

食堂收入主要包括：餐费收入、外卖收入、其他收入等。

2.收入管理：

食堂应建立健全的收入管理制度，确保各项收入及时、足额入账。

餐费收入应实行刷卡或现金收费，并开具统一的收据或发票。

外卖收入应单独核算，并建立详细的销售记录。

其他收入应及时入账，并注明收入来源。

3.收入监督：

财务部门应定期对食堂的收入情况进行检查，确保收入的真实性和完整性。

第四章 支出管理

1.支出范围：

食堂支出主要包括：食品原料采购成本、燃料费用、水电费用、人工费用、餐具损耗费用、维修费用、低值易耗品费用、管理费用等。

2.支出审批：

各项支出必须严格按照预算执行，并实行审批制度。

大额支出（具体金额由单位规定）应报单位领导审批。

一般支出由食堂负责人审批。

审批人应严格审查支出的合理性、真实性和合规性。

3.支出控制：

食品原料采购应实行“货比三家、择优采购”的原则，降低采购成本。

加强能源管理，节约用水、用电、用气，降低能源消耗。

合理安排人员，提高劳动效率，降低人工成本。

加强设备维护，延长设备使用寿命，降低维修费用。

严格控制各项费用支出，杜绝浪费。

4.支出监督：

财务部门应定期对食堂的支出情况进行检查，确保支出的合理性和合规性。

第五章 成本核算

1.成本核算原则：

真实性原则：成本核算必须以真实的原始凭证为依据，确保数据的准确性。

及时性原则：成本核算应及时进行，以便及时掌握成本情况。

完整性原则：成本核算应包括所有与食堂经营相关的成本项目。

分摊原则：各项费用应按照合理的标准分摊到各个成本项目中。

2.成本核算方法：

食堂可采用品种法、分批法或分步法等方法进行成本核算。

具体采用哪种方法，应根据食堂的实际情况确定。

3.成本分析：

食堂负责人应定期对成本进行分析，找出成本升降的原因，并采取相应的措施加以控制。

成本分析的内容包括：食品原料成本分析、燃料费用分析、人工费用分析等。

第六章 财务报告

1.财务报告种类：

食堂应定期编制财务报告，包括：资产负债表、利润表、现金流量表等。

2.财务报告编制要求：

财务报告必须真实、准确、完整地反映食堂的财务状况和经营成果。

财务报告应按照规定的格式和内容编制。

3.财务报告报送：

食堂应按时向财务部门报送财务报告。

财务部门应认真审核财务报告，并对食堂的财务状况和经营成果进行分析。

第七章 监督与检查

1.内部监督：

食堂负责人应加强对食堂财务工作的监督，确保财务制度的有效执行。

建立财务自查制度，定期对财务工作进行自查，发现问题及时纠正。

2.外部监督：

接受上级主管部门和财务部门的监督检查。

积极配合监督检查工作，如实提供相关财务资料。

对监督检查中发现的问题，应及时整改并报告整改情况。

第八章 附则

1. 本制度自发布之日起执行。

2. 本制度由本单位（或机构、学校）财务部门负责解释。

3. 本制度未尽事宜，按照国家相关法律法规和财务制度执行。

篇三：《食堂制度管理制度》

(侧重：服务质量与就餐体验)

第一章 总则

为提升食堂服务质量，营造良好的就餐环境，提高就餐人员满意度，特制定本制度。本制度适用于本单位（或机构、学校）所属的所有食堂。

第二章 服务理念

1.以人为本：

始终将就餐人员的需求放在首位，提供热情、周到、细致的服务。

2.诚信经营：

坚持诚信经营，保证食品质量，提供安全、卫生、健康的餐饮服务。

3.持续改进：

不断改进服务质量，提升就餐体验，满足就餐人员日益增长的需求。

第三章 服务标准

1.仪容仪表：

工作人员应统一着装，佩戴工作牌，保持仪容整洁。

精神饱满，面带微笑，态度和蔼。

2.服务态度：

热情主动，耐心细致，礼貌用语。

尊重就餐人员，理解就餐人员的需求，尽力满足就餐人员的合理要求。

不得与就餐人员发生争吵，遇有投诉应耐心解释，及时处理。

3.服务效率：

备餐充足，供应及时，减少就餐人员排队等候时间。

打餐迅速，准确无误，避免错打、漏打。

收银快捷，找零准确，减少就餐人员等待时间。

4.服务质量：

菜品丰富多样，荤素搭配合理，营养均衡。

口味适中，色香味俱佳，满足不同就餐人员的需求。

定期推出新菜品，不断创新，提高就餐人员的满意度。

第四章 就餐环境

1.环境卫生：

保持餐厅地面、桌面、墙壁、门窗等清洁卫生，无油污、无积水、无杂物。

餐具摆放整齐，无破损、无污渍。

定期进行消毒，保持餐厅空气清新。

2.就餐秩序：

引导就餐人员有序排队，文明就餐。

维护就餐秩序，制止插队、吵闹、吸烟等不文明行为。

3.设施设备：

保持餐厅内的桌椅、灯具、空调、通风等设施设备完好。

定期检查和维护设施设备，确保其正常运行。

第五章 沟通与反馈

1.意见收集：

设置意见箱、意见簿等，方便就餐人员提出意见和建议。

定期开展就餐人员满意度调查，了解就餐人员的需求和意见。

鼓励工作人员主动与就餐人员沟通，听取就餐人员的意见和建议。

2.投诉处理：

设立投诉电话或投诉信箱，方便就餐人员投诉。

对就餐人员的投诉，应及时受理，认真调查，妥善处理。

将投诉处理结果及时反馈给投诉人。

3.信息公开：

定期公示食品原料采购信息、菜品价格、卫生检查结果等。

接受就餐人员的监督，提高食堂管理的透明度。

第六章 员工培训

1.岗前培训：

对新入职的员工进行岗前培训，使其了解食堂的各项规章制度和服务标准。

2.在职培训：

定期组织在职员工进行培训，提高其服务技能和业务水平。

培训内容包括：食品安全知识、服务礼仪、沟通技巧、应急处理等。

3.考核激励：

建立员工考核制度，对员工的服务质量进行定期考核。

对表现优秀的员工给予奖励，对表现不佳的员工进行批评教育或处罚。

第七章 监督与检查

1.内部监督：

食堂负责人应加强对食堂服务工作的监督，确保服务质量。

建立服务质量自查制度，定期对服务质量进行自查，发现问题及时整改。

2.外部监督：

接受上级主管部门和就餐人员的监督。

积极配合监督检查工作，如实提供相关信息。

对监督检查中发现的问题，应及时整改并报告整改情况。

第八章 附则

1. 本制度自发布之日起执行。

2. 本制度由本单位（或机构、学校）后勤部门负责解释。

3. 本制度未尽事宜，按照国家相关法律法规和规定执行。