餐厅卫生管理制度 餐饮卫生管理制度

《餐厅卫生管理制度》是保障餐饮安全、维护消费者权益的重要基石。一份完善的卫生管理制度能够有效预防食物中毒、控制传染病传播，提升餐厅的整体服务质量和声誉。《餐厅卫生管理制度》的缺失或执行不力，则可能导致严重的公共卫生问题，给消费者带来健康风险。因此，制定并严格执行一套科学、合理的《餐厅卫生管理制度》至关重要。本篇将通过展示几篇不同侧重点的《餐厅卫生管理制度》范文，旨在为餐饮经营者提供参考，帮助其构建符合自身实际情况的卫生管理体系，从而更好地服务社区，保障公众健康。

篇一：《餐厅卫生管理制度》

第一章 总则

第一条 为规范餐厅卫生管理，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，保障消费者身体健康，根据相关法律法规，结合本餐厅实际情况，制定本制度。

第二条 本制度适用于餐厅所有区域，包括但不限于厨房、餐厅、库房、洗碗间、卫生间等。

第三条 餐厅全体员工必须严格遵守本制度，共同维护餐厅的卫生安全。

第二章 组织机构与职责

第四条 餐厅设立卫生管理领导小组，由餐厅经理担任组长，厨师长、服务经理担任副组长，负责餐厅卫生管理的全面工作。

第五条 卫生管理领导小组的主要职责：

1. 制定和完善餐厅卫生管理制度，并监督执行情况。

2. 定期组织员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。

3. 定期检查餐厅的卫生状况，及时发现和处理卫生问题。

4. 负责处理食物中毒或其他食源性疾病的报告和调查。

5. 负责与卫生监督部门的沟通和协调。

第六条 厨师长的职责：

1. 负责厨房的卫生管理，确保食品加工过程符合卫生要求。

2. 负责检查和保管食品原料，防止食品变质和污染。

3. 负责监督员工的个人卫生，确保员工符合卫生要求。

4. 负责餐具、厨具的清洗消毒，确保餐具、厨具的卫生安全。

第七条 服务经理的职责：

1. 负责餐厅的卫生管理，确保餐厅环境干净整洁。

2. 负责餐桌的清洁消毒，确保餐桌卫生。

3. 负责监督员工的个人卫生，确保员工符合卫生要求。

4. 负责收集顾客对餐厅卫生的意见和建议，并及时反馈给卫生管理领导小组。

第八条 全体员工的职责：

1. 严格遵守餐厅的卫生管理制度。

2. 保持个人卫生，勤洗手，穿戴清洁的工作服。

3. 认真完成本岗位的卫生工作。

4. 发现卫生问题及时报告。

第三章 环境卫生管理

第九条 餐厅内外环境应保持清洁整齐，无垃圾、污水、污物。

第十条 餐厅应定期进行消毒、灭鼠、灭蝇、灭蟑螂等工作，防止病媒生物滋生。

第十一条 厨房应保持通风良好，采光充足，地面、墙壁、天花板应易于清洁消毒。

第十二条 餐厅的洗碗间应与食品加工区隔离，洗碗池应专用，并配备洗涤剂、消毒剂等。

第十三条 餐厅的卫生间应保持清洁卫生，配备洗手设施、消毒液和干燥设备。

第十四条 餐厅的垃圾桶应加盖，并及时清理，防止垃圾外溢。

第四章 食品卫生管理

第十五条 餐厅采购的食品原料应符合国家食品卫生标准，并索取相关证明文件。

第十六条 食品原料应分类存放，生熟食品应分开存放，防止交叉污染。

第十七条 食品原料应在保质期内使用，过期食品不得使用。

第十八条 食品加工过程应符合卫生要求，生熟食品应分开加工，防止交叉污染。

第十九条 烹饪食品应烧熟煮透，确保食品中心温度达到要求。

第二十条 熟食品应尽快食用，剩余熟食品应及时冷藏，并在规定时间内食用。

第二十一条 餐具、厨具应清洗干净，并进行消毒，确保餐具、厨具的卫生安全。

第二十二条 食品从业人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。

第五章 个人卫生管理

第二十三条 食品从业人员应保持个人卫生，勤洗手，穿戴清洁的工作服。

第二十四条 食品从业人员在工作前、便后、接触不洁物品后应洗手。

第二十五条 食品从业人员不得留长指甲、涂指甲油，不得佩戴饰物。

第二十六条 食品从业人员不得在食品加工区吸烟、吃东西、随地吐痰。

第二十七条 食品从业人员患有传染性疾病时，应立即停止工作，并进行治疗。

第六章 餐具、厨具卫生管理

第二十八条 餐具、厨具应采用物理或化学方法进行清洗消毒，确保餐具、厨具的卫生安全。

第二十九条 餐具、厨具清洗消毒后应存放在专用保洁柜中，防止二次污染。

第三十条 一次性餐具应符合国家卫生标准，不得重复使用。

第七章 监督与检查

第三十一条 卫生管理领导小组应定期对餐厅的卫生状况进行检查，及时发现和处理卫生问题。

第三十二条 餐厅应建立卫生检查记录，如实记录检查情况。

第三十三条 卫生管理领导小组应对员工的卫生知识和操作技能进行考核。

第八章 奖惩

第三十四条 对卫生工作表现突出的员工，给予奖励。

第三十五条 对违反卫生管理制度的员工，给予批评教育或处罚。

第三十六条 对因卫生问题造成食物中毒或其他食源性疾病的，追究相关人员的责任。

第九章 附则

第三十七条 本制度由餐厅卫生管理领导小组负责解释。

第三十八条 本制度自发布之日起施行。

篇二：《餐厅卫生管理制度》（侧重食品安全追溯）

第一章 总则

第一条 为加强餐厅食品安全管理，建立食品安全追溯体系，保障消费者饮食安全，根据《食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。

第二条 本制度适用于餐厅所有食品及相关产品（以下简称食品）的采购、验收、储存、加工、销售等环节。

第三条 餐厅所有员工必须严格遵守本制度，确保食品安全。

第二章 组织机构与职责

第四条 餐厅设立食品安全管理小组，由餐厅经理担任组长，厨师长、采购负责人、服务经理担任副组长，负责餐厅食品安全的全面管理工作。

第五条 食品安全管理小组的主要职责：

1. 制定和完善餐厅食品安全管理制度，并监督执行情况。

2. 建立和维护餐厅食品安全追溯体系。

3. 定期组织员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

4. 定期检查餐厅的食品安全状况，及时发现和处理食品安全问题。

5. 负责处理食品安全事故的报告和调查。

6. 负责与食品药品监督管理部门的沟通和协调。

第六条 采购负责人的职责：

1. 负责食品原料的采购，确保采购的食品符合国家食品安全标准。

2. 建立和维护供应商档案，对供应商进行评估和管理。

3. 索取并保存食品原料的进货查验记录和相关证明文件。

4. 配合食品安全管理小组进行食品安全检查和事故调查。

第七条 厨师长的职责：

1. 负责食品的储存、加工，确保食品在储存和加工过程中符合食品安全要求。

2. 建立和维护食品加工记录，记录食品的加工过程和关键控制点。

3. 负责餐具、厨具的清洗消毒，确保餐具、厨具的卫生安全。

4. 配合食品安全管理小组进行食品安全检查和事故调查。

第八条 服务经理的职责：

1. 负责食品的销售，确保销售的食品符合食品安全要求。

2. 负责收集顾客对食品安全的意见和建议，并及时反馈给食品安全管理小组。

3. 配合食品安全管理小组进行食品安全检查和事故调查。

第三章 食品采购与验收管理

第九条 餐厅应选择信誉良好、资质齐全的供应商，并签订采购合同，明确双方的食品安全责任。

第十条 采购的食品应符合国家食品安全标准，并索取以下证明文件：

1. 食品生产许可证或食品经营许可证复印件（加盖公章）。

2. 食品检验合格证明或质量检测报告。

3. 其他必要的证明文件（如农药残留检测报告、兽药残留检测报告等）。

第十一条 餐厅应建立进货查验记录，详细记录食品的名称、规格、生产日期、保质期、生产厂家、进货数量、进货日期、供应商名称等信息。

第十二条 餐厅应对采购的食品进行验收，检查食品的感官性状、包装标识等是否符合要求，并做好验收记录。

第十三条 对不符合要求的食品，应及时退货或销毁，并做好记录。

第四章 食品储存管理

第十四条 食品应分类存放，生熟食品应分开存放，防止交叉污染。

第十五条 食品应在适宜的温度和湿度条件下储存，并定期检查储存温度和湿度。

第十六条 食品应在保质期内使用，过期食品不得使用。

第十七条 餐厅应建立食品储存记录，详细记录食品的名称、规格、生产日期、保质期、进货日期、存放位置、库存数量等信息。

第五章 食品加工管理

第十八条 食品加工人员应严格遵守个人卫生规范，勤洗手，穿戴清洁的工作服。

第十九条 食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。

第二十条 食品加工过程中应防止交叉污染，生熟食品应分开加工。

第二十一条 烹饪食品应烧熟煮透，确保食品中心温度达到要求。

第二十二条 熟食品应尽快食用，剩余熟食品应及时冷藏，并在规定时间内食用。

第二十三条 餐厅应建立食品加工记录，详细记录食品的名称、加工过程、加工时间、关键控制点等信息。

第六章 食品销售管理

第二十四条 销售的食品应符合食品安全要求，并保持食品的感官性状良好。

第二十五条 销售的食品应明码标价，并提供清晰的食品信息。

第二十六条 餐厅应建立食品销售记录，详细记录食品的名称、销售数量、销售日期、顾客信息等。

第七章 食品安全事故处理

第二十七条 餐厅应制定食品安全事故应急预案，明确事故处理流程和责任人。

第二十八条 发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施控制事态发展，并及时向食品药品监督管理部门报告。

第二十九条 餐厅应配合食品药品监督管理部门进行事故调查，查明事故原因，并采取相应的整改措施。

第八章 监督与检查

第三十条 食品安全管理小组应定期对餐厅的食品安全状况进行检查，及时发现和处理食品安全问题。

第三十一条 餐厅应建立食品安全检查记录，如实记录检查情况。

第三十二条 食品安全管理小组应对员工的食品安全知识和操作技能进行考核。

第九章 奖惩

第三十三条 对食品安全工作表现突出的员工，给予奖励。

第三十四条 对违反食品安全管理制度的员工，给予批评教育或处罚。

第三十五条 对因食品安全问题造成不良后果的，追究相关人员的责任。

第十章 附则

第三十六条 本制度由餐厅食品安全管理小组负责解释。

第三十七条 本制度自发布之日起施行。

篇三：《餐厅卫生管理制度》（侧重厨房操作规范）

第一章 总则

第一条 为规范厨房操作，确保食品卫生安全，防止食物中毒事件发生，保障消费者健康，根据《食品安全法》及相关法律法规，结合本餐厅实际情况，制定本制度。

第二条 本制度适用于餐厅厨房所有操作环节，包括食品的采购、验收、储存、加工、烹饪、餐具洗涤消毒等。

第三条 厨房全体员工必须严格遵守本制度，保证厨房卫生安全。

第二章 组织机构与职责

第四条 餐厅设立厨房卫生管理小组，由厨师长担任组长，副厨师长、各岗位负责人担任组员，负责厨房卫生管理工作。

第五条 厨房卫生管理小组职责：

1. 制定、修订并监督执行厨房卫生管理制度。

2. 定期组织厨房员工进行卫生知识培训和操作技能考核。

3. 定期或不定期检查厨房卫生状况，发现问题及时整改。

4. 负责食物中毒事故的应急处理和报告。

5. 配合相关部门进行食品安全检查。

第六条 厨师长职责：

1. 全面负责厨房卫生管理工作，监督各岗位员工执行卫生管理制度。

2. 组织制定厨房卫生工作计划，并监督实施。

3. 负责厨房员工的卫生知识培训和考核。

4. 负责处理厨房突发卫生事件。

第七条 副厨师长职责：

1. 协助厨师长负责厨房卫生管理工作。

2. 负责检查各岗位卫生状况，并提出改进意见。

3. 负责厨房卫生记录的填写和保管。

第八条 各岗位负责人职责：

1. 负责本岗位卫生管理工作，确保本岗位操作符合卫生要求。

2. 负责本岗位员工的卫生教育和培训。

3. 负责本岗位卫生记录的填写和保管。

第三章 厨房环境卫生管理

第九条 厨房应保持清洁、整齐、通风、干燥。

第十条 厨房地面应每日清扫、拖洗，保持无积水、无油污。

第十一条 厨房墙壁应定期擦拭，保持无污垢、无霉斑。

第十二条 厨房天花板应定期清扫，保持无灰尘、无蜘蛛网。

第十三条 厨房门窗应定期擦拭，保持清洁透明。

第十四条 厨房排风系统应定期清洗，保持通风良好。

第十五条 厨房垃圾桶应加盖，并及时清理，保持无异味。

第十六条 厨房应设置灭蝇灯、灭鼠器等设施，防止病媒生物滋生。

第十七条 厨房应定期进行消毒、灭鼠、灭蝇、灭蟑螂等工作。

第四章 食品采购与验收管理

第十八条 食品采购应选择具有合法资质的供应商。

第十九条 食品采购人员应索取并查验食品的生产许可证、检验合格证明等相关资料。

第二十条 采购的食品应符合国家食品安全标准，并保持新鲜、无变质。

第二十一条 食品验收时，应检查食品的感官性状、包装标识等是否符合要求。

第二十二条 对不符合要求的食品，应拒绝接收，并及时向供应商反馈。

第二十三条 食品验收后，应及时进行登记，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。

第五章 食品储存管理

第二十四条 食品应分类存放，生熟食品应分开存放，防止交叉污染。

第二十五条 食品应在适宜的温度和湿度条件下储存。

第二十六条 食品应定期检查，防止变质。

第二十七条 食品应先进先出，保证食品在保质期内使用。

第二十八条 食品储存场所应保持清洁、干燥、通风。

第二十九条 食品储存应做好记录，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、入库日期、出库日期等信息。

第六章 食品加工管理

第三十条 食品加工人员应保持个人卫生，勤洗手，穿戴清洁的工作服。

第三十一条 食品加工前应认真检查食品原料，剔除腐烂变质的部分。

第三十二条 食品加工过程中应防止交叉污染，生熟食品应使用不同的加工工具和容器。

第三十三条 食品加工过程中应严格控制加工温度和时间，确保食品烧熟煮透。

第三十四条 食品加工后应及时进行冷却，防止细菌滋生。

第三十五条 食品加工过程中应做好记录，记录食品的名称、加工时间、加工温度、操作人员等信息。

第七章 烹饪管理

第三十六条 烹饪前应认真检查食品原料，剔除腐烂变质的部分。

第三十七条 烹饪过程中应严格控制烹饪温度和时间，确保食品烧熟煮透。

第三十八条 烹饪过程中应注意食品的色、香、味、形，提高食品的质量。

第三十九条 烹饪后应及时进行分餐，防止食品污染。

第四十条 烹饪过程中应做好记录，记录食品的名称、烹饪时间、烹饪温度、操作人员等信息。

第八章 餐具洗涤消毒管理

第四十一条 餐具洗涤消毒应采用物理或化学方法，确保餐具达到卫生标准。

第四十二条 餐具洗涤应经过预洗、主洗、漂洗、消毒、保洁等环节。

第四十三条 餐具洗涤剂、消毒剂应符合国家卫生标准，并按规定使用。

第四十四条 餐具洗涤后应及时烘干，防止细菌滋生。

第四十五条 餐具洗涤消毒后应存放在专用保洁柜中，防止二次污染。

第四十六条 餐具洗涤消毒应做好记录，记录餐具的名称、洗涤时间、消毒方法、操作人员等信息。

第九章 个人卫生管理

第四十七条 厨房员工应保持个人卫生，勤洗手，穿戴清洁的工作服。

第四十八条 厨房员工在工作前、便后、接触不洁物品后应洗手。

第四十九条 厨房员工不得留长指甲、涂指甲油，不得佩戴饰物。

第五十条 厨房员工不得在厨房内吸烟、吃东西、随地吐痰。

第五十一条 厨房员工应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。

第十章 监督与检查

第五十二条 厨房卫生管理小组应定期对厨房的卫生状况进行检查，及时发现和处理卫生问题。

第五十三条 厨房卫生管理小组应对厨房员工的卫生知识和操作技能进行考核。

第五十四条 厨房应建立卫生检查记录，如实记录检查情况。

第十一章 奖惩

第五十五条 对卫生工作表现突出的员工，给予奖励。

第五十六条 对违反卫生管理制度的员工，给予批评教育或处罚。

第五十七条 对因卫生问题造成食物中毒事件的，追究相关人员的责任。

第十二章 附则

第五十八条 本制度由餐厅厨房卫生管理小组负责解释。

第五十九条 本制度自发布之日起施行。

篇四：《餐厅卫生管理制度》（侧重顾客用餐区卫生管理）

第一章 总则

第一条 为营造良好的用餐环境，保障顾客的健康，提升餐厅的形象和服务质量，根据相关法律法规，结合本餐厅实际情况，制定本制度。

第二条 本制度适用于餐厅所有顾客用餐区域，包括但不限于：大厅、包间、走廊、入口、出口、等候区、洗手间等。

第三条 餐厅全体员工，特别是服务人员，必须严格遵守本制度，共同维护顾客用餐区域的卫生环境。

第二章 组织机构与职责

第四条 餐厅设立顾客用餐区卫生管理小组，由服务经理担任组长，领班、服务员、保洁员担任组员，负责顾客用餐区卫生管理工作。

第五条 顾客用餐区卫生管理小组职责：

1. 制定、修订并监督执行顾客用餐区卫生管理制度。

2. 定期组织员工进行卫生知识培训。

3. 定期或不定期检查顾客用餐区卫生状况，发现问题及时整改。

4. 处理顾客对用餐区卫生的投诉和建议。

第六条 服务经理职责：

1. 全面负责顾客用餐区卫生管理工作，监督各岗位员工执行卫生管理制度。

2. 组织制定顾客用餐区卫生工作计划，并监督实施。

3. 负责顾客用餐区员工的卫生知识培训。

4. 负责处理顾客对用餐区卫生的投诉和建议。

第七条 领班职责：

1. 协助服务经理负责顾客用餐区卫生管理工作。

2. 负责检查本区域卫生状况，并提出改进意见。

3. 负责监督服务员和保洁员的卫生工作。

第八条 服务员职责：

1. 负责本区域餐桌、椅子的清洁、消毒，保持餐桌整洁，无油污、无残渣。

2. 及时清理顾客用餐后的餐具、垃圾，保持桌面干净。

3. 负责本区域地面的清洁，保持地面无垃圾、无积水。

4. 及时发现并报告卫生问题。

第九条 保洁员职责：

1. 负责餐厅整体环境的清洁，包括大厅、包间、走廊、入口、出口、等候区、洗手间等。

2. 定期对地面、墙面、天花板、门窗等进行清洁、消毒。

3. 及时清理垃圾桶，保持垃圾桶无异味。

4. 保持洗手间清洁卫生，及时补充洗手液、擦手纸等。

第三章 用餐区环境卫生管理

第十条 大厅、包间：

1. 地面应每日清扫、拖洗，保持无垃圾、无积水。

2. 餐桌、椅子应每日擦拭消毒，保持干净整洁，无油污、无残渣。

3. 餐具、调味品应摆放整齐，保持清洁卫生。

4. 墙面、天花板应定期清洁，保持无污垢、无灰尘。

5. 空气应流通，保持清新无异味。

第十一条 走廊、入口、出口、等候区：

1. 地面应每日清扫、拖洗，保持无垃圾、无积水。

2. 座椅应每日擦拭，保持干净整洁。

3. 装饰物应定期清洁，保持美观。

4. 空气应流通，保持清新无异味。

第十二条 洗手间：

1. 地面应每日清扫、拖洗，保持无积水、无异味。

2. 洗手台、水龙头应每日擦拭，保持干净卫生。

3. 洗手液、擦手纸应及时补充，保证供应。

4. 马桶应定期清洁、消毒，保持无污垢、无异味。

5. 排风系统应保持良好运行，防止异味滞留。

第四章 餐具卫生管理

第十三条 餐具应符合国家卫生标准，采购时应选择具有合法资质的供应商。

第十四条 餐具应经过严格的清洗、消毒程序，确保餐具达到卫生标准。

第十五条 餐具应存放在专用保洁柜中，防止二次污染。

第十六条 一次性餐具应符合国家卫生标准，不得重复使用。

第五章 个人卫生管理

第十七条 服务人员应保持个人卫生，勤洗手，穿戴清洁的工作服。

第十八条 服务人员在工作前、便后、接触不洁物品后应洗手。

第十九条 服务人员不得留长指甲、涂指甲油，不得佩戴饰物。

第二十条 服务人员不得在用餐区吸烟、吃东西、随地吐痰。

第二十一条 服务人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。

第六章 监督与检查

第二十二条 顾客用餐区卫生管理小组应定期对用餐区的卫生状况进行检查，及时发现和处理卫生问题。

第二十三条 顾客用餐区卫生管理小组应对员工的卫生知识和操作技能进行考核。

第二十四条 餐厅应建立卫生检查记录，如实记录检查情况。

第七章 奖惩

第二十五条 对卫生工作表现突出的员工，给予奖励。

第二十六条 对违反卫生管理制度的员工，给予批评教育或处罚。

第二十七条 对因卫生问题引起顾客投诉或造成不良影响的，追究相关人员的责任。

第八章 附则

第二十八条 本制度由餐厅顾客用餐区卫生管理小组负责解释。

第二十九条 本制度自发布之日起施行。

篇五：《餐厅卫生管理制度》（侧重突发事件处理）

第一章 总则

第一条 为有效预防和控制餐厅突发卫生事件的发生，最大限度地减少损失，保障消费者和员工的健康安全，维护餐厅的正常运营，根据相关法律法规，结合本餐厅实际情况，制定本制度。

第二条 本制度适用于餐厅所有区域，包括但不限于厨房、餐厅、库房、洗碗间、卫生间等，以及餐厅发生的各类突发卫生事件。

第三条 餐厅全体员工必须严格遵守本制度，认真履行各自的职责，共同应对突发卫生事件。

第二章 组织机构与职责

第四条 餐厅成立突发卫生事件应急处理领导小组，由餐厅经理担任组长，厨师长、服务经理、安全负责人担任副组长，负责餐厅突发卫生事件的预防、控制和处理工作。

第五条 突发卫生事件应急处理领导小组职责：

1. 制定和完善餐厅突发卫生事件应急预案。

2. 组织员工进行应急预案的培训和演练。

3. 负责突发卫生事件的报告、调查和处理。

4. 负责与相关部门的沟通和协调。

5. 评估突发卫生事件的处理效果，并提出改进措施。

第六条 餐厅经理职责：

1. 全面负责餐厅突发卫生事件的应急处理工作。

2. 组织协调各部门，确保应急预案的有效执行。

3. 及时向上级部门和相关部门报告突发卫生事件的情况。

第七条 厨师长职责：

1. 负责厨房突发卫生事件的应急处理工作。

2. 组织厨房员工采取有效措施控制事态发展。

3. 配合相关部门进行事件调查。

第八条 服务经理职责：

1. 负责餐厅突发卫生事件的现场控制和疏散工作。

2. 安抚顾客情绪，维护餐厅秩序。

3. 配合相关部门进行事件调查。

第九条 安全负责人职责：

1. 负责餐厅突发卫生事件的安保工作。

2. 维护现场秩序，防止事态扩大。

3. 配合相关部门进行事件调查。

第三章 突发卫生事件的分类与分级

第十条 突发卫生事件主要包括以下几类：

1. 食物中毒事件：因食用被污染的食品引起的急性或亚急性疾病。

2. 传染病疫情：在餐厅内发生的传染病传播事件。

3. 环境污染事件：餐厅内发生的空气、水、土壤等环境污染事件。

4. 其他卫生安全事件：如餐具消毒不合格、病媒生物滋生等。

第十一条 根据突发卫生事件的危害程度、影响范围和紧急程度，将突发卫生事件分为以下级别：

1. 一般事件：对消费者和员工健康造成轻微影响，影响范围较小，易于控制。

2. 较大事件：对消费者和员工健康造成一定影响，影响范围较大，需要采取一定措施才能控制。

3. 重大事件：对消费者和员工健康造成严重影响，影响范围广泛，需要采取紧急措施才能控制，并可能需要政府部门的介入。

第四章 突发卫生事件的预防措施

第十二条 加强食品安全管理：

1. 严格执行食品采购、验收、储存、加工、烹饪等环节的卫生管理制度。

2. 定期检查食品原料，防止过期变质。

3. 加强餐具、厨具的清洗消毒，确保符合卫生标准。

第十三条 加强环境卫生管理：

1. 保持餐厅内外环境清洁整齐，无垃圾、污水、污物。

2. 定期进行消毒、灭鼠、灭蝇、灭蟑螂等工作，防止病媒生物滋生。

3. 保持餐厅通风良好，空气清新。

第十四条 加强员工健康管理：

1. 定期组织员工进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。

2. 加强员工卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。

3. 建立员工健康档案，跟踪员工的健康状况。

第十五条 建立健全卫生管理制度：

1. 制定完善的卫生管理制度，并严格执行。

2. 定期检查卫生管理制度的执行情况，及时发现和纠正问题。

3. 加强卫生管理工作的监督和检查。

第五章 突发卫生事件的报告与处理

第十六条 发现突发卫生事件，任何员工都应立即向突发卫生事件应急处理领导小组报告。

第十七条 报告内容应包括：事件发生的时间、地点、经过、危害程度、已采取的措施等。

第十八条 应急处理领导小组接到报告后，应立即启动应急预案，组织相关人员赶赴现场，进行调查和处理。

第十九条 根据事件的性质和级别，采取相应的处理措施：

1. 食物中毒事件：立即停止食品销售，封存可疑食品，保护现场，配合卫生部门进行调查。

2. 传染病疫情：立即隔离患者，对餐厅进行全面消毒，配合卫生部门进行疫情控制。

3. 环境污染事件：立即采取措施控制污染源，防止污染扩散，配合环保部门进行调查。

4. 其他卫生安全事件：立即采取措施消除安全隐患，防止事件扩大。

第二十条 在处理突发卫生事件的同时，应及时向上级部门和相关部门报告事件情况。

第二十一条 事件处理完毕后，应进行总结评估，分析事件原因，提出改进措施，防止类似事件再次发生。

第六章 责任追究

第二十二条 对因违反本制度，造成突发卫生事件发生的，将追究相关人员的责任，并视情节轻重，给予批评教育、经济处罚、行政处分等处理。

第二十三条 对在突发卫生事件处理过程中，表现突出，做出贡献的员工，将给予表扬和奖励。

第七章 附则

第二十四条 本制度由餐厅突发卫生事件应急处理领导小组负责解释。

第二十五条 本制度自发布之日起施行。